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故乡的味道——沙葱

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故乡的味道——沙葱

发布日期:2021-04-29 作者: 点击:

很喜欢汪曾祺对美食的叙述方式,不浓烈,不刻意涂抹,就那么平平淡淡,一小碟珍馐就已经在你面前,吃还是不吃?

每个人心中都有几道菜,或许并不出名,更难登大雅之堂,但却是童年或者家乡的味道,可佐饭,更可咀嚼家乡。沙葱供应商

我不是个游子,毕业后在外失败的闯荡后就早早回家安定了下来。安定换来平静,而后便是惶惶不可终日。精品沙葱    

很多人忙碌是为了生活,我也是。但在偶有闲暇静下来的时候,我常常在为吃些什么而伤神费脑(一个吃货的烦恼),而往往就在这个时候,脑中先跳出的是“汪曾祺”,而后就是他老人家也不曾收录细品的几道菜,当然,都是我的家乡菜。野生沙葱   


让我最有执念的属沙葱。我没有查过它真正官方的名字叫什么,反正自小到大,都是这个叫法,我想当与它的生长环境有关。

生在山夹沙地,戈壁荒野。

西北的山荒凉,许是因为少雨,所以没有南方山峦的翠绿生机。但每当夏秋雨后,沙葱就会登场,似乎是约定的俗成。

雨来,我来。

在西北贫瘠的土地上,家乡人用生活的智慧赋予沙葱更多的吃法,最终让这道小野菜凝聚成一种带有家乡的精神味道。

沙葱的最高吃法应该是饺子。鸡蛋沙葱,猪肉沙葱,羊肉沙葱的没有吃过,自认为猪肉的最好吃,那种滋味难以言表,只有口水。

最常见的吃法是做凉菜,做法极简,只是焯水,佐常用调料,炝油即可上桌。外地的朋友过来,时节合适我都会上这道菜,通常都会复加一盘,是拿的出手的野味。

此为凉拌,要多放醋。

我们这边沙葱很少炒制,听说也有沙葱炒蛋的吃法,我没有吃过,我认为不好吃,一炒就没了那独一份的葱香。

对我而言,最难忘的吃法,就是咸沙葱,是用盐腌制过的佐饭小菜。

有经验的人腌制的沙葱可放一年都是翠绿可人,寒冬时节,屋外飘雪,屋内火炉锅灶蒸腾,一小碟咸沙葱浇醋炝油,一筷子油泼辣子,配上妈妈拉的拉条子(拉面),再无需多彩,我能来两盘!

沙葱本是夏秋独有的时节野菜,近几年人工种植成功,四季皆有,但味道总没有野生的浓烈,也或许是没有亲自采摘便没了韵味。

汪老在书中提及过沙葱,但未细说,我记得是说蒙古的手把肉为什么好吃,是因为羊头吃了哪里独有的一种野葱,淡了膻味固下口味美。

这种说法我是认可的,西北的羊肉确实很有担当。

不说了,冰箱还有老妈过来腌好的沙葱,和面去。



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